Описание
Киев Техника 1984 160 с. Мягкий переплет, обычный формат.
Даны товарно-технологические характеристики сырья, правила хранения и способы определения его качества, а также краткие характеристики механического, теплового и холодильного оборудования и особенности его эксплуатации. Приведена технология приготовления блюд из овощей, крупяных, зернобобовых и макаронных изделий, рыбы и морепродуктов, мяса и мясопродуктов, яиц, творога и др. Значительное внимание уделено требованиям к качеству кулинарной продукции. Вес книги 140 гр.
Состояние книги: очень хорошее, нечитанный экземпляр, задиры низа корешка
