Описание
Учебное пособие для средних профессионально-технических училищ.
М. Экономика 1982 176 с. Мягкая обложка, обычный формат.
В пособии излагаются некоторые вопросы физиологии питания, требования санитарии и гигиены к устройству, оборудованию и содержанию предприятий общественного питания, личной гигиене работников, транспортировке и хранению продуктов. Приводится характеристика продовольственных товаров, используемых для приготовления кулинарных изделий. Основное внимание уделяется первичной и тепловой обработке продуктов, технологии приготовления супов, соусов, вторых блюд из мяса, рыбы, овощей, круп, бобовых, яиц, творога, сладких и холодных блюд, напитков и изделий из теста. Приведены краткие сведения о быстрозамороженных и охлажденных блюдах. «Содержание» - см. фото. Вес книги 150 гр.
Состояние книги: хорошее, пятна, повреждение (см. фото) последних листов
№1124=№1400
