Описание
Парфентьева Т., Стародубцева З. Мясные и рыбные товары. Товароведение.
Учебник для средних профтехучилищ. Издание второе, переработанное и дополненное.М. Экономика 1984г. 264 с., ил. Палiтурка / переплет: Твердый, обычный формат.
"Учебник состоит из трех разделов. В первом и втором разделах - ""Мясо и мясные товары"" и ""Рыба и рыбные товары"" - приводятся сведения о химическом составе и пищевой ценности этих товаров, их ассортименте, особенностях производства, влиянии процессов производства на формирование качества и свойств готового продукта. В третьем разделе рассматриваются вопросы организации и техники торговли мясными и рыбными товарами. Во 2-м издании (1-е издание - 1979 г.) учтены новые нормативно-технические материалы. Учебник может быть использован при профессиональном обучении рабочих на производстве. Оглавление: Мясо. Мясные субпродукты. Фасованные мясо и субпродукты. Мясо домашней птицы и пернатой дичи. Мясные полуфабрикаты. Продукты из свинины, говядины и баранины. Мясные консервы. Пищевые жиры. Рыба как сырье для производства рыбных товаров. Рыба живая, охлажденная и мороженая. Рыба соленая. Рыба вяленая, сушеная и копченая. Икра. Нерыбное водное сырье. Рыбные консервы и пресервы. Рыбные полуфабрикаты и кулинарные изделия. Организация и техника продажи мясных и рыбных товаров. Вес книги 295 гр."
Стан очень хорошее, нечитанный экземпляр, небольшая коричневатость краев листов и торцов книжного блока
№1652
