Описание
М. Экономика 1974 175 с. Мягкая обложка, обычный формат.
В настоящем издании изложена технология приготовления разновидностей мясных блюд (186 наименований). Кроме того, в книге приведены способы первичной обработки мяса, домашней птицы, дичи и субпродуктов. Специальные разделы посвящены технологии приготовления горячих закусок, соусов н гарниров к мясным блюдам. В рецептурах приведены нормы вложения продуктов в граммах. Эти нормы соответствуют в основном нормам (весом нетто), указанным в действующих сборниках рецептур блюд для предприятий общественного питания. Вес книги 155 гр.
Состояние книги: хорошее, пятна обложки
№1374
