Описание
Ростовский В. С., Дорохина М. А., Положишникова О. И. Использование вторичного сырья в общественном питании. Киев Тэхника 1988г. 96 с. переплет/обкладинка: Мягкий, формат уменьшенный. ISBN 5-335-00052-Х
В производственной книге показаны возможности рационального использования отходов, получаемых на предприятиях общественного питания в процессе первичной обработки продуктов. Описаны технология получения крахмала из отходов картофеля, приготовления цукатов из корок цитрусовых и бахчевых культур, различных кулинарных изделий из черствого хлеба, указаны способы использования отходов свеклы, капусты, моркови, лука и др. «Содержание» - смотри фото. Тираж книги 9 тыс. экз. Вес книги 65 гр.
Состояние книги: очень хорошее, нечитанный экземпляр
№1597
