Описание
Сборник рецептур блюд для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях.
Минторговли СССР Изд. четвертое. М. Экономика 1973г. 454 с., ил. переплет/обкладинка: Твердый, формат увеличенный.
В настоящем сборнике представлен широкий ассортимет блюд массового спроса. Он состоит из семнадцати разделов, в которых привеодится рецептуры, технология приготовления кушаний, рекомендации по взаимозаменяемости продуктов, а также по составлению меню и организации рационального комплексного питания. Содержание: 1.Холодные блюда, 2.Супы, 3.Блюда из картофеля, овощей и грибов, 4.Блюда из круп, 5.Блюда из бобовых, 6.Блюда из макаронных изделий, 7.Блюда из яиц, 8. Блюда из творога, 9.Блюда из рыбы, 10.Блюда из мяса и мясных продуктов, 11.Блюда из домашней птицы и кролика, 12.Гарниры, 13.Соусы, 14.Сладкие блюда, 15.Напитки, 16.Мучные изделия. Приложения: 1.Расчеты расхода сырья, 2.Нормы взаимозаменяемости продуктов при приготовлении блюд. Вес книги 565 гр.
Состояние книги: хорошее, забой углов переплета, повреждение корешка, потертость углов переплета, владельческая надпись на боковом торце книжного блока
№1676
